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Brownie aux Haricots Tarbais (sans lactose ni gluten)

by 8 personnesDessertsMoyen

Brownie aux Haricots Tarbais

Couverts

8 personnes

Préparation

20 minutes

Niveau

Moyen

Cuisson

30 minutes

Préparation

Le brownie :
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Beurrer le moule et le poser sur un silpat et une plaque.
  • Mettre les Haricots Tarbais, les œufs, le sirop d’érable et l’huile dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse. Transférer la pâte dans un bol, ajouter le cacao tamisé, mélanger, ajouter la poudre d'amande, la cassonade et les pépites de chocolat, mélanger encore puis verser dans le moule. Enfourner pour 30 minutes.
  • Attendre qu'il soit complètement froid avant de démouler le brownie et de le couper en portions, réserver à température ambiante.
Crème de soja parfum amande :
  • Mettre tous les ingrédients dans un bol bien froid et monter en chantilly. Couler dans une poche à douille et réserver au frais.
  • Au moment de servir, dresser la crème sur les brownies et décorer de quelques bâtonnets d'amandes rapidement torréfiés (à sec à la poêle), de jeunes feuilles de menthe et billes de chocolat noir.

L'astuce d’Anne Demay

  • Pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais déjà cuits. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.
Ingrédients
Le brownie :
  • 350 g de Haricots Tarbais cuits au naturel
  • 2 œufs
  • 50 g de sirop d'érable
  • 70 g d'huile de tournesol
  • 25 g de cacao amer
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 100 g de cassonade brune
  • 150 g de chocolat noir (53,8%, en pistoles ou haché grossièrement au couteau)
Crème de Haricots Tarbais :
  • 25 cl de crème de soja à fouetter
  • 1 càs de sirop d'orgeat
  • 1 goutte d'arôme d'amande amère

Cuisinier

Une recette de Isabelle Beckers

Lien de la recette

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Mont Blanc très enneigé de Haricots Tarbais

by 6 personnesChefDesserts

Mont Blanc très enneigé de Haricots Tarbais

Couverts

6 personnes

Préparation

1h

Niveau

Chef

Cuisson

1h et 30 minutes

Préparation

  • Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans une eau fraîche. Les rincer et les égoutter. Les faire cuire 1h dans une eau non salée.
  • Faire bouillir le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les 4 épices. Quand le tout forme un joli sirop, ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Cuire 20 minutes, mixer. Laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant bien froide.
  • Séparer la purée sucrée de Haricots Tarbais en deux. Incorporer la chantilly dans la moitié de la purée et répartir dans des ramequins.
  • Placer le reste de la purée dans une poche à douille. Couper l’extrémité pour former un tout petit trou de 2mm de diamètre. Faire des spaghettis de purée de Haricots Tarbais sur la mousse. Poser dessus une mini-meringue.
  • Réserver au frais au moins 1h. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

L'astuce d’Anne Demay

  • Pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais déjà cuits. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.
Ingrédients
  • 200g de Haricots Tarbais secs
  • 15cl de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 2 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • ¼ cc de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre glace
  • 6 mini-meringues

Cuisinier

Une recette de Anne Demay

Lien de la recette

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Cookies aux Haricots Tarbais et mulberries

by with No Comment 4 personnesDessertsTrès Facile

Cookies aux Haricots Tarbais et mulberries

Couverts

4 personnes

Préparation

1h et 15 minutes

Niveau

Très facile

Cuisson

20 minutes

Préparation

  • Battre en pommade le beurre avec le rapadura et l'œuf.
  • Ajouter les Haricots Tarbais grossièrement écrasés en purée, après les avoir égoutés
  • Incorporer ensuite la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle, et les mulberries.
  • Remuer jusqu'à ce que le mélange soit à peu près lisse, et laisser reposer 1 heure au frais.
  • Disposer plusieurs boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, bien espacées.
  • Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), jusqu'à ce que le dessus des cookies soit légèrement doré.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
  • 100 g de Haricots Tarbais cuits au naturel
  • 50 g de beurre
  • 75 g de rapadura
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Mulberries

Cuisinier

Une recette de Blanc Coco

Lien de la recette

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Abricots rôtis au caramel de Haricots Tarbais

by with No Comment 4 personnesDessertsMoyen

Abricots rôtis au caramel de Haricots Tarbais

Couverts

4 personnes

Préparation

20 min

Niveau

Moyen

Cuisson

10 minutes

Préparation

  • La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.
  • Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min).
  • Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
  • Ajouter les Haricots Tarbais et cuire le tout à petits frémissements. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les Haricots Tarbais.
  • Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux.
  • Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de Haricots Tarbais par-dessus.
  • Terminer par le citron zesté.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
  • 8 beaux abricots
  • 100 g de Haricots Tarbais secs
  • 1 litre de lait entier
  • 50 g de miel de citronnier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 branche de romarin
  • 1 citron non traité
  • 1 noix de beurre

Cuisinier

Une recette de Philou

Lien de la recette

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Salade de Haricots Tarbais et Quinoa

by with No Comment 4 personnesMoyenPlats

Salade de Haricots Tarbais et Quinoa

Couverts

4 personnes

Préparation

30 min

Niveau

Moyen

Cuisson

1h 15 minutes

Préparation

  • Hacher grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Verser le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajouter les tomates et le paprika et mixer jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.
  • Peler et presser l'ail au presse ail, puis déposer la pulpe obtenue dans un bol, ajouter l'huile, la sauce soja et le vinaigre, mélanger bien le tout. Filmer le bol et réserver jusqu'au moment de servir la salade.
  • Faire cuire le quinoa en suivant les indications portées sur l'emballage. L’égoutter et laisser refroidir.
  • Couper le chou en lanières d'1/2 cm, le blanchir en le plongeant 1 minute dans de l'eau bouillante. L’égoutter immédiatement.
  • Hacher grossièrement la carotte, les radis et l'oignon nouveau. Les mettre dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un hachis assez fin.
  • Effeuiller la coriandre et le thym-citron.
  • Couper les tomates cerise en 2 ou en 4.
  • Verser tous les ingrédients dans un plat, fouetter la sauce puis la disposer sur la salade et déguster sans attendre.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
  • 150 g de Haricots Tarbais secs
  • 90 g de quinoa rouge (ou blanc)
  • 1 petite carotte
  • 6 radis
  • 120 g de chou chinois
  • 1 oignon nouveau (le blanc et le vert)
  • 3 ou 4 tiges de coriandre
  • 2 tiges de thym-citron frais
  • 1 gousse d'ail
  • 3 càs d'huile tournesol (ou une autre huile neutre)
  • 1 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Cuisinier

Une recette de Dorian Nieto

Lien de la recette

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Burger végétal aux Haricots Tarbais

by with No Comment 6 personnesPlatsTrès Facile

Burger végétal aux Haricots Tarbais

Couverts

6 personnes

Préparation

10 min

Niveau

Très facile

Cuisson

20 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C et mettre en mode grill.
  • Dans une poêle bien chaude, faire dorer l'échalote ciselée avec les épices pendant 6 minutes environ.
  • Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore quelques minutes.
  • Écraser avec une fourchette les haricots de manière à obtenir une purée grossière. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et incorporer le mélange précédent.
  • Avec les mains un peu humides former des disques de Haricots Tarbais de 1 à 2 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
  • Huiler la superficie des burgers et cuire au four pendant une dizaine de minutes (ils doivent devenir à peine croustillants à l'extérieur). Badigeonner encore avec un peu d'huile et servir avec une salade de roquette.

Le plus d’Edda Onorato

  • On peut également les servir dans des petits pains à hamburger avec des tomates et de la salade.
Ingrédients
  • 450 g de Haricots Tarbais cuits
  • 100 g de petits pois frais ou congelés
  • 1 échalote moyenne
  • Epices : coriandre en poudre, cumin en poudre, gingembre en poudre, noix de muscade
  • Quelques feuilles de persil
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre

Cuisinier

Une recette de Edda Onorato

Lien de la recette

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Boulettes et Haricots Tarbais

by with No Comment 4 personnesChefPlats

Boulettes et Haricots Tarbais

Couverts

4 personnes

Préparation

30 min

Niveau

Chef

Cuisson

30 minutes

Préparation

  • Hacher grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Verser le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajouter les tomates et le paprika et mixer jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.
  • Défaire les saucisses de Toulouse de manière à récupérer la farce en enlevant le boyau. Mélanger la farce des saucisses avec un quart du hachis aux tomates, bien malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Former des petites boulettes de la taille d'une grosse noix avec ce mélange. Faire chauffer une sauteuse à feu assez vif et y verser 1 càs d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude y faire rapidement dorer les boulettes. Quand elles sont bien dorées, les réserver dans un plat.
  • Verser l'huile restante dans la sauteuse, ajouter le hachis aux tomates et faire revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant souvent. Remettre les boulettes dans la sauteuse (si elles ont rendu un peu de jus, l’ajouter). Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à couvert à feu doux en remuant régulièrement. Si la sauce se réduit trop ajouter un demi-verre d'eau en cours de cuisson.
  • Ajouter les Haricots Tarbais cuits au naturel égouttés et un verre d'eau. Prolonger la cuisson 5 minutes à couvert toujours à feu assez doux, puis 5 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. La sauce tomate doit alors couvrir les boulettes et les Haricots Tarbais sans être ni trop sèche ni trop liquide. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si elle est trop liquide prolonger un peu la cuisson à découvert.
  • Hacher grossièrement le persil restant, le mettre dans un mixeur et le mixer assez fin. Ajouter ensuite le parmesan râpé et la chapelure, et redonner un tour de mixeur pour bien mélanger le tout.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
  • 760 g de Haricots Tarbais cuits au naturel
  • 600 g de saucisse de Toulouse
  • 2 ou 3 tomates
  • 4 ou 5 tiges de persil
  • 2 ou 3 tiges d'origan
  • 1 bel oignon
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 douzaine de tomates cerise
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Cuisinier

Une recette de Dorian Nieto

Lien de la recette

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Agneau au Marsala et Haricots Tarbais

by with No Comment 6 personnesMoyenPlats

Agneau au Marsala et Haricots Tarbais

Couverts

6 personnes

Préparation

20 min

Niveau

Moyen

Cuisson

20 minutes

Préparation

  • Dans un grand bol, verser la farine, saler, poivrer et ajouter l’agneau préalablement découpé en morceaux. Enrober l’agneau avec la farine. Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec un peu d’huile d’olive.
  • Pendant ce temps émincer l’oignon et les gousses d’ail. Retirer l’agneau de la poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Ajouter le marsala et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise environ de moitié. Ajouter de nouveau l’agneau ainsi que le bouillon de légumes.
  • Couper les champignons de Paris en lamelles et les ajouter à la préparation.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 20 bonnes minutes (surveiller de temps en temps que la sauce ne réduise pas de trop).
  • En fin de cuisson (pendant les 8 dernières minutes), ajouter les Haricots Tarbais cuits et la crème, et laisser mijoter de manière à ce que la sauce épaississe le mélange.
  • Assaisonner et parsemer de thym.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
  • 500g d’agneau à mijoter
  • 400g de Haricots Tarbais cuits au naturel
  • 2 càs de farine
  • Huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 80 ml de Marsala
  • 125ml de bouillon de légumes
  • 350g de champignons de Paris frais
  • 125ml de crème fleurette
  • Thym
  • Sel, poivre

Cuisinier

Une recette de Stéphanie

Lien de la recette

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Salade de légumineuses calamars grillés et pesto sec

by with No Comment 4 personnesChefEntrées

Salade de légumineuses et Gaspacho de courgettes, calamars grillés et pesto sec

Couverts

4 personnes

Préparation

45 min

Niveau

Chef

Cuisson

2h

Préparation

Pour la salade de légumineuses :
  • La veille réhydrater les légumes secs dans de l'eau non calcaire, au moins 12 heures.
  • Cuire les légumes secs séparément. Ils ne doivent pas être trop cuits. (Facultatif, ajouter de l'encre de seiche pour la cuisson des haricots noirs si vous les voulez bien noirs sur l'assiette).
  • Retirer du bouillon de cuisson et placer dans un saladier. Laisser revenir à température ambiante.
  • Ciseler très finement l'échalote. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et les graines de moutarde écrasées au mortier. Assaisonner.
  • Mélanger les légumineuses et la vinaigrette.
Pour le pesto sec
  • Mixer l'ensemble des ingrédients très finement.
  • Verser sur un silpat et laisser sécher dans un four tiède 100°C pendant 1 heure.
  • Mixer à nouveau.
Pour le gaspacho :
  • Détailler la courgette en brunoise. Ciseler l'oignon et l'ail.
  • Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter la courgette.
  • Laisser cuire 5 min et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le bouillon.
  • Laisser cuire 10 minutes. Assaisonner.
  • Laisser refroidir et mixer avec le basilic et la moutarde. Rectifier l'assaisonnement.
Pour la cuisson des calamars :
  • Enduire les rondelles de calamars d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Les snacker rapidement à la plancha. Mouiller avec un peu de jus de citron.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
Crème de Haricots Tarbais :
  • 300 g de Haricots Tarbais
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 1 blanc de poireau
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 noisette de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile de noisette
Pour la mousse de parmesan :
  • 80 g de parmesan râpé
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel au piment d’Espelette
  • Sel et poivre (facultatif)

Cuisinier

Une recette de Philou

Lien de la recette

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Cake aux Haricots Tarbais, Fourme d’Ambert, cumin et noix (sans gluten)

by with No Comment 4 personnesEntréesTrès Facile

Salade Niçoise aux Haricots Tarbais

Couverts

4 personnes

Préparation

15 min

Niveau

Très facile

Cuisson

1h 45 minutes

Préparation

  • La veille au soir. Recouvrir les Haricots Tarbais d’environ deux fois et demi leur volume d’eau et ne plus s’en occuper jusqu’au lendemain matin.
  • Le lendemain : Egoutter et rincer les Haricots Tarbais. Porter un grand volume d’eau à ébullition puis les y plonger. Cuire 1 heure à frémissement. Egoutter et réserver.
  • Confectionner tout d’abord une purée de légumes secs confits. Mettre dans le Blender les Haricots Tarbais blanchis avec le beurre fondu. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.
  • Ajouter les œufs. Mixer de nouveau. Ajouter ensuite les cerneaux de noix, la Fourme d’Ambert coupée en petits dés, le gruyère râpé et assaisonner avec le poivre, sel et cumin selon vos goûts.
  • Verser la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et cuire 40 minutes à 180°C.

Conseils

Servir telles quelles ou bien avec une salade ou une sauce au yaourt.

Ingrédients
  • 150 g de Haricots Tarbais secs
  • 100 g de gruyère râpé
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • Sel, poivre, cumin

Cuisinier

Une recette de Blanc Coco

Lien de la recette