Mont Blanc très enneigé de Haricots Tarbais
Couverts
6 personnes
Préparation
1h
Niveau
Chef
Cuisson
1h et 30 minutes
Préparation
- Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans une eau fraîche. Les rincer et les égoutter. Les faire cuire 1h dans une eau non salée.
- Faire bouillir le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les 4 épices. Quand le tout forme un joli sirop, ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Cuire 20 minutes, mixer. Laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant bien froide.
- Séparer la purée sucrée de Haricots Tarbais en deux. Incorporer la chantilly dans la moitié de la purée et répartir dans des ramequins.
- Placer le reste de la purée dans une poche à douille. Couper l’extrémité pour former un tout petit trou de 2mm de diamètre. Faire des spaghettis de purée de Haricots Tarbais sur la mousse. Poser dessus une mini-meringue.
- Réserver au frais au moins 1h. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
L'astuce d’Anne Demay
- Pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais déjà cuits. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.
Ingrédients
- 200g de Haricots Tarbais secs
- 15cl de crème liquide
- 100g de sucre
- 2 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- ¼ cc de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 2 cs de sucre glace
- 6 mini-meringues
Cuisinier
Une recette de Anne Demay