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Mont Blanc très enneigé de Haricots Tarbais

by 6 personnesChefDesserts

Mont Blanc très enneigé de Haricots Tarbais

Couverts

6 personnes

Préparation

1h

Niveau

Chef

Cuisson

1h et 30 minutes

Préparation

  • Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans une eau fraîche. Les rincer et les égoutter. Les faire cuire 1h dans une eau non salée.
  • Faire bouillir le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les 4 épices. Quand le tout forme un joli sirop, ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Cuire 20 minutes, mixer. Laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant bien froide.
  • Séparer la purée sucrée de Haricots Tarbais en deux. Incorporer la chantilly dans la moitié de la purée et répartir dans des ramequins.
  • Placer le reste de la purée dans une poche à douille. Couper l’extrémité pour former un tout petit trou de 2mm de diamètre. Faire des spaghettis de purée de Haricots Tarbais sur la mousse. Poser dessus une mini-meringue.
  • Réserver au frais au moins 1h. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

L'astuce d’Anne Demay

  • Pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais déjà cuits. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.
Ingrédients
  • 200g de Haricots Tarbais secs
  • 15cl de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 2 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • ¼ cc de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre glace
  • 6 mini-meringues

Cuisinier

Une recette de Anne Demay

Lien de la recette

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Burger végétal aux Haricots Tarbais

by with No Comment 6 personnesPlatsTrès Facile

Burger végétal aux Haricots Tarbais

Couverts

6 personnes

Préparation

10 min

Niveau

Très facile

Cuisson

20 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C et mettre en mode grill.
  • Dans une poêle bien chaude, faire dorer l'échalote ciselée avec les épices pendant 6 minutes environ.
  • Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore quelques minutes.
  • Écraser avec une fourchette les haricots de manière à obtenir une purée grossière. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et incorporer le mélange précédent.
  • Avec les mains un peu humides former des disques de Haricots Tarbais de 1 à 2 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
  • Huiler la superficie des burgers et cuire au four pendant une dizaine de minutes (ils doivent devenir à peine croustillants à l'extérieur). Badigeonner encore avec un peu d'huile et servir avec une salade de roquette.

Le plus d’Edda Onorato

  • On peut également les servir dans des petits pains à hamburger avec des tomates et de la salade.
Ingrédients
  • 450 g de Haricots Tarbais cuits
  • 100 g de petits pois frais ou congelés
  • 1 échalote moyenne
  • Epices : coriandre en poudre, cumin en poudre, gingembre en poudre, noix de muscade
  • Quelques feuilles de persil
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre

Cuisinier

Une recette de Edda Onorato

Lien de la recette

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Agneau au Marsala et Haricots Tarbais

by with No Comment 6 personnesMoyenPlats

Agneau au Marsala et Haricots Tarbais

Couverts

6 personnes

Préparation

20 min

Niveau

Moyen

Cuisson

20 minutes

Préparation

  • Dans un grand bol, verser la farine, saler, poivrer et ajouter l’agneau préalablement découpé en morceaux. Enrober l’agneau avec la farine. Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec un peu d’huile d’olive.
  • Pendant ce temps émincer l’oignon et les gousses d’ail. Retirer l’agneau de la poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Ajouter le marsala et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise environ de moitié. Ajouter de nouveau l’agneau ainsi que le bouillon de légumes.
  • Couper les champignons de Paris en lamelles et les ajouter à la préparation.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 20 bonnes minutes (surveiller de temps en temps que la sauce ne réduise pas de trop).
  • En fin de cuisson (pendant les 8 dernières minutes), ajouter les Haricots Tarbais cuits et la crème, et laisser mijoter de manière à ce que la sauce épaississe le mélange.
  • Assaisonner et parsemer de thym.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
  • 500g d’agneau à mijoter
  • 400g de Haricots Tarbais cuits au naturel
  • 2 càs de farine
  • Huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 80 ml de Marsala
  • 125ml de bouillon de légumes
  • 350g de champignons de Paris frais
  • 125ml de crème fleurette
  • Thym
  • Sel, poivre

Cuisinier

Une recette de Stéphanie

Lien de la recette

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Houmous de Haricots Tarbais et poivrons

by with No Comment 6 personnesMise en boucheTrès Facile

Houmous de Haricots Tarbais et poivrons

Couverts

6 personnes

Préparation

15 min

Niveau

Très facile

Cuisson

Sans cuisson

Préparation

  • Mixer les Haricots Tarbais avec le poivron, l'ail et les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Saler.
  • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Servir comme dip avec du pain.
  • Il se garde 2-3 jours au frais couvert de papier film.

Conseils

Servir telles quelles ou bien avec une salade ou une sauce au yaourt.

Ingrédients
  • 300 g de Haricots Tarbais cuits
  • 1 poivron moyen rouge grillé (sans la peau)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 petite gousse d'ail
  • 15 feuilles de basilic
  • Sel

Cuisinier

Une recette de Edda Onorato

Lien de la recette