Abricots rôtis au caramel de Haricots Tarbais
Couverts
4 personnes
Préparation
20 min
Niveau
Moyen
Cuisson
10 minutes
Préparation
- La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.
- Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min).
- Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
- Ajouter les Haricots Tarbais et cuire le tout à petits frémissements. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les Haricots Tarbais.
- Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux.
- Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de Haricots Tarbais par-dessus.
- Terminer par le citron zesté.
Dressage
- Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
- La surmonter des rondelles de calamars
- Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
- 8 beaux abricots
- 100 g de Haricots Tarbais secs
- 1 litre de lait entier
- 50 g de miel de citronnier
- 1 gousse de vanille
- 1 branche de romarin
- 1 citron non traité
- 1 noix de beurre
Cuisinier
Une recette de Philou