Garbure bigourdanne

Garbure bigourdanne

Couverts
8 personnes
Difficulté
Très facile
Préparation
45 min
Cuisson
3h

Garbure Bigourdane par Jean-Pierre SAINT-MARTIN,

Restaurant Le Viscos

Garbure Bigourdane par Jean-Pierre SAINT-MARTIN,

Restaurant Le Viscos

Ingrédients

    • 250g de Haricots Tarbais secs
    • 4 navets
    • 4 carottes
    • 1 chou frisé
    • 2 poireaux
    • 6 pommes de terre
    • 2 branches de céleri
    • 1 crosse de jambon sec
    • 1 grosse tranche de ventrêche
    • 20 perles d’ail
    • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
    • 2 cuillères à soupe de Hachi de lard, ail et persil
    • En option : jarret demi-sel et plat de côte

Trempage : OUI

Préparation

Faire tremper les haricots tarbais toute nuit dans un grand volume d’eau.

Tailler les légumes en gros morceaux.

Dans une grande marmite, faire revenir la viande dans la graisse de canard. Y ajouter ensuite les légumes, les haricots tarbais juste repris en eau et égouttés, et l’ail. Faire revenir sans coloration.

Mouiller à hauteur.

Laisser mijoter à frémissements pendant heures.

Préparer le liant en hachant ensemble du lard, de l’ail et du persil.

A la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe du hachi.

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