Faire tremper les haricots tarbais toute nuit dans un grand volume d’eau.

Tailler les légumes en gros morceaux.

Dans une grande marmite, faire revenir la viande dans la graisse de canard. Y ajouter ensuite les légumes, les haricots tarbais juste repris en eau et égouttés, et l’ail. Faire revenir sans coloration.

Mouiller à hauteur.

Laisser mijoter à frémissements pendant heures.

Préparer le liant en hachant ensemble du lard, de l’ail et du persil.

A la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe du hachi.