Haricots Tarbais et dos de Cabillaud à l'huile d'orange

Haricots Tarbais et dos de Cabillaud à l'huile d'orange

Couverts
4 personnes
Difficulté
Moyen
Préparation
15 min
Cuisson
1h 15 min

Une recette de Mamina

du blog "et si c'était bon" (www.mamina.fr)

Une recette de Mamina

du blog "et si c'était bon" (www.mamina.fr)

Ingrédients

    • 4 dos de cabillaud
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Le zeste râpé d’1/2 orange
    • Le zeste râpé d’1/2 citron vert (fruits non traités)
    • 150 g de Haricots Tarbais en grains
    • 1 feuille de laurier
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1 carotte
    • 4 tranches de pain très fin séché
    • 1 noisette de beurre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    • Sel au piment d’Espelette
Trempage : OUI

Préparation

Laver, sécher et râper finement le zeste de l’orange et du citron vert, les réserver dans un petit bol en les couvrant avec l'huile d'olive.

Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h.

Mettre les haricots dans une grande casserole d'eau froide avec des rondelles de carottes, la gousse d'ail, l'oignon émincé et le laurier.

Porter l'eau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 40 à 45 minutes. Saler 5 minutes avant la fin. Réserver.

Trancher finement des morceaux de baguette. Griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Égoutter soigneusement les Haricots Tarbais.

Assaisonner avec l'huile aromatisée et le sel au piment d'Espelette.

Chauffer le beurre à feu moyen et cuire les pavés pendant 2 minutes.

Les retourner délicatement et cuire encore 2 minutes sur l'autre face.

Terminer la cuisson quelques minutes dans un four préchauffé à 120°.

Saler un peu.

Dresser sur une assiette avec le pain grillé et des haricots parsemés d'un peu de ciboulette ciselée.

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