Tartare de Truite des Pyrénées aux Haricots Tarbais
Tartare de Truite des Pyrénées aux Haricots Tarbais
Une recette de Serge LATOUR
Restaurant le Relais de Castéra
Nestier 65150 Saint-Laurent-de-Neste
Une recette de Serge LATOUR
Restaurant le Relais de Castéra
Nestier 65150 Saint-Laurent-de-Neste
Ingrédients
- 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de Haricots Tarbais secs
- 200g de filets de truite sans peau ni arête
- 1 jus de citron
- 2 échalotes hachées
- 20g de mélange câpres, cornichons, anchois
- 1 carotte, 1 oignon et 2 gousses d’ail
- Huile d’olive, vinaigre de Xérès
- Sel, poivre, herbes hachées au choix (basilic, coriandre, cerfeuil …)
Préparation
Faire revenir la garniture : carotte, l’oignon et l’ail.
Ajouter les Haricots Tarbais égouttés.
Mouiller et terminer la cuisson de la garniture.
Egoutter et assaisonner à chaud avec le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et une échalote hachée. Réserver.
Couper en très petits dés les filets de truite.
Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
Ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, une échalote hachée et le mélange câpres, cornichons, anchois.
Dresser en assiette dans un cercle, d’abord les Haricots Tarbais puis le tartare de truite.
Décorer d’herbes fraîches.
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