Tartare de Truite des Pyrénées aux Haricots Tarbais

Tartare de Truite des Pyrénées aux Haricots Tarbais

Couverts
4 personnes
Difficulté
Très facile
Préparation
30 min
Cuisson
20 min

Une recette de Serge LATOUR

Restaurant le Relais de Castéra
Nestier 65150 Saint-Laurent-de-Neste

Une recette de Serge LATOUR

Restaurant le Relais de Castéra
Nestier 65150 Saint-Laurent-de-Neste

Ingrédients

    • 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de Haricots Tarbais secs
    • 200g de filets de truite sans peau ni arête
    • 1 jus de citron
    • 2 échalotes hachées
    • 20g de mélange câpres, cornichons, anchois
    • 1 carotte, 1 oignon et 2 gousses d’ail
    • Huile d’olive, vinaigre de Xérès
    • Sel, poivre, herbes hachées au choix (basilic, coriandre, cerfeuil …)

Préparation

Faire revenir la garniture : carotte, l’oignon et l’ail.

Ajouter les Haricots Tarbais égouttés.

Mouiller et terminer la cuisson de la garniture.

Egoutter et assaisonner à chaud avec le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et une échalote hachée. Réserver.

Couper en très petits dés les filets de truite.

Arroser de jus de citron, saler et poivrer.

Ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, une échalote hachée et le mélange câpres, cornichons, anchois.

Dresser en assiette dans un cercle, d’abord les Haricots Tarbais puis le tartare de truite.

Décorer d’herbes fraîches.

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