La veille, mettre à tremper toute une nuit les Haricots Tarbais dans 2,5 fois leur volume d'eau froide.

Mettre les Haricots Tarbais dans une casserole, dans un grand volume d'eau froide, avec le laurier, les clous de girofle et le thym. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.

Égoutter les Haricots Tarbais puis les mettre dans un saladier. Ajouter l'ail, la sauce tomate, la farine et assaisonner à convenance.

Mélanger en écrasant à l'aide d'une fourchette. La texture obtenue doit être collante. Si nécessaire ajoutez un peu de purée de tomate si c'est trop sec ou bien un peu de farine si trop collant.

Avec les mains mouillées, façonner les galettes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis faire cuire les galettes à feu doux pendant 10 à 12 minutes en les retournant en cours de cuisson afin qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

L’astuce de My Girly Popotte :

Déguster accompagné d’une salade et d’une sauce au fromage blanc.