Salade de Haricots Tarbais et Quinoa
Couverts
4 personnes
Préparation
30 min
Niveau
Moyen
Cuisson
1h 15 minutes
Préparation
- Hacher grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Verser le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajouter les tomates et le paprika et mixer jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.
- Peler et presser l'ail au presse ail, puis déposer la pulpe obtenue dans un bol, ajouter l'huile, la sauce soja et le vinaigre, mélanger bien le tout. Filmer le bol et réserver jusqu'au moment de servir la salade.
- Faire cuire le quinoa en suivant les indications portées sur l'emballage. L’égoutter et laisser refroidir.
- Couper le chou en lanières d'1/2 cm, le blanchir en le plongeant 1 minute dans de l'eau bouillante. L’égoutter immédiatement.
- Hacher grossièrement la carotte, les radis et l'oignon nouveau. Les mettre dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un hachis assez fin.
- Effeuiller la coriandre et le thym-citron.
- Couper les tomates cerise en 2 ou en 4.
- Verser tous les ingrédients dans un plat, fouetter la sauce puis la disposer sur la salade et déguster sans attendre.
Dressage
- Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
- La surmonter des rondelles de calamars
- Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
- 150 g de Haricots Tarbais secs
- 90 g de quinoa rouge (ou blanc)
- 1 petite carotte
- 6 radis
- 120 g de chou chinois
- 1 oignon nouveau (le blanc et le vert)
- 3 ou 4 tiges de coriandre
- 2 tiges de thym-citron frais
- 1 gousse d'ail
- 3 càs d'huile tournesol (ou une autre huile neutre)
- 1 càs de sauce soja
- 2 càs de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Cuisinier
Une recette de Dorian Nieto