Tarbais Bean Cream with Red Tuna Tataki

Tarbais Bean Cream with Red Tuna Tataki

Couverts
4 people
Difficulté
Chief
Préparation
1h
Cuisson
20 min

Crème de Haricot Tarbais et Tataki de thon rouge

Crème de Haricot Tarbais et Tataki de thon rouge

Ingrédients

Préparation

Le thon rouge :

Préparer la marinade avec le soja, l’ail et le gingembre. Faire mariner le thon rouge 20 minutes et placer au réfrigérateur.

Faire la gelée :

Faire chauffer la casserole avec eau, dashi, sauce de soja, ail, gingembre et sucre. Portez à ébullition puis ajouter la gélatine et le citron. Passer au chinois et verser délicatement sur une assiette que vous placerez au réfrigérateur.

Les Haricots Tarbais :

Egoutter les Haricots Tarbais. Faire cuire les haricots Tarbais avec le dashi. Réserver la moitié des haricots tarbais pour la décoration. Mélanger les Haricots Tarbais à la crème, la sauce de soja et le wasabi. Mixer le tout et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Frire l’ail en chips.

Sortir le thon et retirer la marinade. Saisir à l’huile d’olive sur feu vif très peu de temps et placer immédiatement au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.

Dressage de l’assiette :

Trancher le thon et poser le en forme de rosace. A l’aide d’une poche à douille, décorez l’assiette avec la crème de Haricots Tarbais.

Mélanger les Haricots Tarbais entiers à l’huile d’olive et dresser dans l’assiette. Placer le thon au centre de l’assiette, décorer avec de l’aneth, les noix de cajou, la ciboulette, la salade

Votre avis