Mixer les Haricots Tarbais. Les cuire à feu doux avec le sucre et la pulpe de la vanille pendant 10 minutes environ, le temps que le sucre fonde et qu'une crème se forme.

Laisser tiédir puis ajouter le rhum.

Remplir la moitié de petits verres avec cette crème de Haricots Tarbais.

Laver la pomme et la poire et les couper en petits dés.

Verser l'huile et la pulpe de vanille dans une poêle. Chauffer la poêle et faire revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.

Les arroser de jus de citron puis les poser sur la crème de Haricots Tarbais.