Egoutter les Haricots Tarbais.

Cuire les queues de crevettes, égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les tranches de Jambon de Bayonne sur du papier sulfurisé et les faire griller 10 minutes dans le four chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Réserver les sur du papier absorbant.

Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles.

Ajouter la chair de crabe, les queues de crevettes, le céleri et les olives aux Haricots Tarbais.

Verser l’huile dans un bol, ajouter le jus du citron, le sel, la mayonnaise et le Piment d’Espelette. Emulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et mélanger.

Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.

Servir tiède ou froid.