Fillet of Hake on Tarbes Beans with Chorizo

Fillet of Hake on Tarbes Beans with Chorizo

Couverts
4 people
Difficulté
Very easy
Préparation
20 min
Cuisson
30 min

Une recette de Pascale Weeks

du blog "C'est moi qui l'ai fait!" (www.scally.typepad.com)

Une recette de Pascale Weeks

du blog "C'est moi qui l'ai fait!" (www.scally.typepad.com)

Ingrédients

Préparation

Sortir le poisson du réfrigérateur et le laisser reposer.

Retirer la peau du chorizo puis couper la chair en petits dés. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude afin qu'ils soient croustillants puis les verser dans une assiette sur du papier absorbant.

Egoutter les Haricots Tarbais, les rincer et les mettre dans une casserole. Ajouter le chorizo cuit, le jus de veau, le paprika et faire mijoter 15 minutes sur feu doux.

Saler, ajouter le persil et mélanger.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les filets sur les 2 faces jusqu'à ce que la chair cesse tout juste d'être translucide.

Répartir les Haricots Tarbais bien chauds sur 4 assiettes et ajouter le poisson.

Saler, poivrer et ajouter un peu de persil. Servir.

L'astuce de Pascale Weeks

Il est important de ne pas cuire le poisson quand il sort du réfrigérateur afin de ne pas faire un choc thermique, ce qui rendrait la chair du poisson moins tendre.

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