Faire tremper les Haricots Tarbais 12 h dans de l’eau.

Mélanger le yaourt et le curry. Y faire mariner au frais la lotte.

Eplucher les échalotes et l’ail.

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile les échalotes coupées en deux. Ajouter l’ail, puis les Haricots Tarbais.

Mouiller à hauteur, ajouter les feuilles de laurier. Cuire à couvert 1 h.

Ajouter la lotte et le yaourt aux Haricots Tarbais cuits.

Cuire à découvert 10 minutes à petit bouillon. Saler, pimenter.

Servir chaud parsemé de coriandre ciselée.

L'astuce d’Anne Demay

Les Haricots Tarbais ne se salent jamais avant la cuisson car le sel durcit leur peau et les empêche de cuire rapidement. Or, prolonger la cuisson les ferait éclater. Pour obtenir des Haricots Tarbais fondants et jolis, les saler en fin de cuisson.