Haricots Tarbais confits au miel et côtelettes de Porc Noir de Bigorre

Haricots Tarbais confits au miel et côtelettes de Porc Noir de Bigorre

Couverts
4 personnes
Difficulté
Très facile
Préparation
30 min
Cuisson
1h 30 min

Une recette de Gilles CAPELLE,
Restaurant Le Pré Vert

250 rue Docteur Uerberschlag 65300 LANNEMEZAN

Une recette de Gilles CAPELLE,
Restaurant Le Pré Vert

250 rue Docteur Uerberschlag 65300 LANNEMEZAN

Ingrédients

    • 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760g
    •  ou 400g de Haricots Tarbais secs
    • 4 côtelettes de Porc Noir de Bigorre épaisses
    • 150g de miel liquide
    • 100g de talon de jambon de Porc Noir de Bigorre
    • 2 carottes
    • 2 oignons
    • 4 échalotes
    • 1 bouquet de persil
    • Sel et poivre
Trempage : OUI

Préparation

Faire revenir le talon de jambon coupé en dés à feu vif.

Ajouter les carottes et oignons coupés en dés.

Ajouter les Haricots Tarbais repris en eau. Ajouter deux fois le volume d’eau et laisser cuire 1h30.

Ajouter le miel, bien mélanger et laisser confire 10 à 15 minutes.

Cuire les côtelettes de Porc Noir de Bigorre 5 minutes de chaque côté.

A mi-cuisson, saler, poivrer, et ajouter les échalotes et le persil finement ciselés.

Dresser et servir.

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