La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.

Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min).

Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Ajouter les Haricots Tarbais et cuire le tout à petits frémissements. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les Haricots Tarbais.

Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux.

Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de Haricots Tarbais par-dessus.

Terminer par le citron zesté.