
Apricots roasted with caramel beans Tarbais

Apricots roasted with caramel beans Tarbais




Une recette de Philou
du blog "Un Cuisinier chez vous" (www.uncuisinierchezvous.com)
Une recette de Philou
du blog "Un Cuisinier chez vous" (www.uncuisinierchezvous.com)
Ingrédients
Préparation
La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.
Les blanchir fortement dans une eau non salée (pendant 20 min).
Mettre le lait à chauffer avec le miel et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Ajouter les Haricots Tarbais et cuire le tout à petits frémissements. Le lait doit réduire des 2/3, prendre une couleur caramel et napper les Haricots Tarbais.
Dans une poêle, faire mousser le beurre avec la branche de romarin. Y colorer les abricots dénoyautés et coupés en deux.
Dans une assiette, déposer les abricots et verser le caramel de Haricots Tarbais par-dessus.
Terminer par le citron zesté.
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