Chef – Haricot Tarbais https://www.haricot-tarbais.com Célèbre Haricot blanc vendu sec ou cuisiné Thu, 02 Jan 2025 09:57:08 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.haricot-tarbais.com/wp-content/uploads/2024/09/cropped-favicon-1-32x32.jpg Chef – Haricot Tarbais https://www.haricot-tarbais.com 32 32 shopengine_activated_templates a:0:{} Mont Blanc très enneigé de Haricots Tarbais https://www.haricot-tarbais.com/mont-blanc-tres-enneige-de-haricots-tarbais/ Mon, 01 Jul 2024 12:31:30 +0000 https://haricot-tarbais.com/?p=1787

Mont Blanc très enneigé de Haricots Tarbais

Couverts

6 personnes

Préparation

1h

Niveau

Chef

Cuisson

1h et 30 minutes

Préparation

  • Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans une eau fraîche. Les rincer et les égoutter. Les faire cuire 1h dans une eau non salée.
  • Faire bouillir le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les 4 épices. Quand le tout forme un joli sirop, ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Cuire 20 minutes, mixer. Laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant bien froide.
  • Séparer la purée sucrée de Haricots Tarbais en deux. Incorporer la chantilly dans la moitié de la purée et répartir dans des ramequins.
  • Placer le reste de la purée dans une poche à douille. Couper l’extrémité pour former un tout petit trou de 2mm de diamètre. Faire des spaghettis de purée de Haricots Tarbais sur la mousse. Poser dessus une mini-meringue.
  • Réserver au frais au moins 1h. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

L'astuce d’Anne Demay

  • Pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais déjà cuits. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.
Ingrédients
  • 200g de Haricots Tarbais secs
  • 15cl de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 2 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • ¼ cc de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre glace
  • 6 mini-meringues

Cuisinier

Une recette de Anne Demay

Lien de la recette

]]> Boulettes et Haricots Tarbais https://www.haricot-tarbais.com/boulettes-et-haricots-tarbais/ https://www.haricot-tarbais.com/boulettes-et-haricots-tarbais/#respond Mon, 01 Jul 2024 11:40:10 +0000 https://haricot-tarbais.com/?p=1726

Boulettes et Haricots Tarbais

Couverts

4 personnes

Préparation

30 min

Niveau

Chef

Cuisson

30 minutes

Préparation

  • Hacher grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Verser le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajouter les tomates et le paprika et mixer jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.
  • Défaire les saucisses de Toulouse de manière à récupérer la farce en enlevant le boyau. Mélanger la farce des saucisses avec un quart du hachis aux tomates, bien malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Former des petites boulettes de la taille d'une grosse noix avec ce mélange. Faire chauffer une sauteuse à feu assez vif et y verser 1 càs d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude y faire rapidement dorer les boulettes. Quand elles sont bien dorées, les réserver dans un plat.
  • Verser l'huile restante dans la sauteuse, ajouter le hachis aux tomates et faire revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant souvent. Remettre les boulettes dans la sauteuse (si elles ont rendu un peu de jus, l’ajouter). Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à couvert à feu doux en remuant régulièrement. Si la sauce se réduit trop ajouter un demi-verre d'eau en cours de cuisson.
  • Ajouter les Haricots Tarbais cuits au naturel égouttés et un verre d'eau. Prolonger la cuisson 5 minutes à couvert toujours à feu assez doux, puis 5 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. La sauce tomate doit alors couvrir les boulettes et les Haricots Tarbais sans être ni trop sèche ni trop liquide. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si elle est trop liquide prolonger un peu la cuisson à découvert.
  • Hacher grossièrement le persil restant, le mettre dans un mixeur et le mixer assez fin. Ajouter ensuite le parmesan râpé et la chapelure, et redonner un tour de mixeur pour bien mélanger le tout.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
  • 760 g de Haricots Tarbais cuits au naturel
  • 600 g de saucisse de Toulouse
  • 2 ou 3 tomates
  • 4 ou 5 tiges de persil
  • 2 ou 3 tiges d'origan
  • 1 bel oignon
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 douzaine de tomates cerise
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Cuisinier

Une recette de Dorian Nieto

Lien de la recette

]]> https://www.haricot-tarbais.com/boulettes-et-haricots-tarbais/feed/ 0 Salade de légumineuses calamars grillés et pesto sec https://www.haricot-tarbais.com/salade-de-legumineuses-et-gaspacho-de-courgettes-calamars-grilles-et-pesto-sec/ https://www.haricot-tarbais.com/salade-de-legumineuses-et-gaspacho-de-courgettes-calamars-grilles-et-pesto-sec/#respond Mon, 01 Jul 2024 09:41:47 +0000 https://haricot-tarbais.com/?p=1640

Salade de légumineuses et Gaspacho de courgettes, calamars grillés et pesto sec

Couverts

4 personnes

Préparation

45 min

Niveau

Chef

Cuisson

2h

Préparation

Pour la salade de légumineuses :
  • La veille réhydrater les légumes secs dans de l'eau non calcaire, au moins 12 heures.
  • Cuire les légumes secs séparément. Ils ne doivent pas être trop cuits. (Facultatif, ajouter de l'encre de seiche pour la cuisson des haricots noirs si vous les voulez bien noirs sur l'assiette).
  • Retirer du bouillon de cuisson et placer dans un saladier. Laisser revenir à température ambiante.
  • Ciseler très finement l'échalote. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et les graines de moutarde écrasées au mortier. Assaisonner.
  • Mélanger les légumineuses et la vinaigrette.
Pour le pesto sec
  • Mixer l'ensemble des ingrédients très finement.
  • Verser sur un silpat et laisser sécher dans un four tiède 100°C pendant 1 heure.
  • Mixer à nouveau.
Pour le gaspacho :
  • Détailler la courgette en brunoise. Ciseler l'oignon et l'ail.
  • Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter la courgette.
  • Laisser cuire 5 min et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le bouillon.
  • Laisser cuire 10 minutes. Assaisonner.
  • Laisser refroidir et mixer avec le basilic et la moutarde. Rectifier l'assaisonnement.
Pour la cuisson des calamars :
  • Enduire les rondelles de calamars d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Les snacker rapidement à la plancha. Mouiller avec un peu de jus de citron.

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
Crème de Haricots Tarbais :
  • 300 g de Haricots Tarbais
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 1 blanc de poireau
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 noisette de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile de noisette
Pour la mousse de parmesan :
  • 80 g de parmesan râpé
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel au piment d’Espelette
  • Sel et poivre (facultatif)

Cuisinier

Une recette de Philou

Lien de la recette

]]> https://www.haricot-tarbais.com/salade-de-legumineuses-et-gaspacho-de-courgettes-calamars-grilles-et-pesto-sec/feed/ 0 Crème de Haricots Tarbais à l’huile de noisette et sa mousse de parmesan https://www.haricot-tarbais.com/creme-de-haricots-tarbais-a-lhuile-de-noisette-et-sa-mousse-de-parmesan/ https://www.haricot-tarbais.com/creme-de-haricots-tarbais-a-lhuile-de-noisette-et-sa-mousse-de-parmesan/#respond Mon, 01 Jul 2024 09:12:28 +0000 https://haricot-tarbais.com/?p=1606

Crème de Haricots Tarbais à l'huile de noisette et sa mousse de parmesan

Couverts

4 personnes

Préparation

30 min

Niveau

Chef

Cuisson

1h 15 minutes

Préparation

  • Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y ait toujours plus d’eau que de haricots.
  • Peler l’oignon, l’émincer et, à feu doux, dans une casserole, le faire fondre doucement dans le beurre.
  • Ajouter le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles. Cuire environ une minute en remuant.
  • Jeter l’eau de trempage des Haricots Tarbais, les mettre dans la casserole et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 40 à 45 minutes à petits bouillons.
  • Égoutter les Haricots Tarbais, en réserver quelques-uns et garder le bouillon de cuisson.
  • Au blender, mixer les haricots avec le lait et un peu de bouillon, ajuster la quantité de bouillon jusqu’à l’obtention de la fluidité désirée.
  • Remettre dans la casserole, verser la crème et donner un bouillon.
  • Incorporer l’huile de noisette, mixer à nouveau.
  • Assaisonner de sel et de poivre blanc.
  • Pendant la cuisson de la crème de haricots, dans une petite casserole, chauffer doucement le lait et la crème avec le parmesan râpé.
  • Remuer, jusqu’à ce que le parmesan soit parfaitement fondu.
  • Émulsionner au mixer et réserver au chaud.
  • Servir très chaud en disposant les Haricots Tarbais entiers réservés, et en assaisonnant de sel au piment d’Espelette.
  • Présenter la crème de parmesan à côté, chaque convive se servira à sa guise.

Conseils

Servir telles quelles ou bien avec une salade ou une sauce au yaourt.

Ingrédients
Crème de Haricots Tarbais :
  • 300 g de Haricots Tarbais
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 1 blanc de poireau
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 noisette de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile de noisette
Pour la mousse de parmesan :
  • 80 g de parmesan râpé
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel au piment d’Espelette
  • Sel et poivre (facultatif)

Cuisinier

Une recette de Mamina

Lien de la recette

]]> https://www.haricot-tarbais.com/creme-de-haricots-tarbais-a-lhuile-de-noisette-et-sa-mousse-de-parmesan/feed/ 0