Recette du Soufflé aux cèpes et au parfum de truffes

<body bgcolor="#FFFFFF"> <p align="center"><font color="#008000"><a href="index.html"><img border="0" src="images/logo.gif" width="51" height="37"></a><b><font face="Arial" size="2">La Coopérative du Haricot Tarbais  vous propose la recette du Soufflé aux cèpes au parfum de truffes</font></b></font></p> <table border="0" width="100%" cellspacing="0" style="border: 2 ridge #808080" height="271" cellpadding="5"> <tr> <td width="41%" bgcolor="#FFC59D" height="137"><img border="0" src="images/titrsouffle.gif" width="298" height="94"></td> <td width="25%" bgcolor="#FFC59D" height="108"><img border="0" src="images/souffle.jpg" width="166" height="100"></td> <td width="34%" bgcolor="#FFC59D" height="108"> <p align="center"><b><font face="Arial" size="2" color="#800000">Ingrédients pour 4 personnes </font></b></p> <ul> <li><b><font face="Arial" size="2">120 g de Haricots Tarbais secs</font></b></li> <li><b><font face="Arial" size="2">1/4 de litre de crème fleurette</font></b></li> <li><b><font face="Arial" size="2">100 g de cèpes </font></b></li> <li><b><font face="Arial" size="2">5 cl de jus de truffes</font></b></li> <li><b><font face="Arial" size="2">12 blancs d'oeufs</font></b></li> </ul> </td> </tr> <tr> <td width="100%" colspan="3" height="79" valign="top"><b><font face="Arial" color="#800000" size="3">Préparation</font><font face="Arial" size="2" color="#800000"> :</font></b> <p align="left"><b><font face="Arial" size="2">Cuire les haricots secs selon la préparation de base avec un bon "camot" (crosse de jambon) de porc noir gascon, carottes, oignons, gousses d'ail, bouquet garni. Les égoutter et les passer au mixer.</font></b></p> <p align="left"><b><font face="Arial" size="2">Faire sauter les cèpes et les couper en dés. Faire réduire la crème, la mélanger avec les haricots, rectifier l'assaisonnement.</font></b></p> <p align="left"><b><font face="Arial" size="2">Monter les blancs. Mélanger "l'appareil" (purée de haricots tarbais et blancs d'oeufs) avec les cèpes et le jus de truffes. Disposer dans des petits moules à soufflé beurrés. Cuire au four pendant 10 mn à thermostat 200.</font></b></p> <p align="right"><b><font face="Arial" size="2"> Louis Rouzaud, Maître Cuisinier de France</font></b></td> </tr> </table> <p> </p> </body> </html>