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Premier Haricot français à avoir
obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais
se distingue par la finesse extrême de sa peau qui
facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat
en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en
amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il
n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée
dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la
langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité.
Le Haricot Tarbais dispose de
qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de
cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une
reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres
variétés*. *( Étude comparative avec les variétés
lingot, coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA
d'Auch).
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