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Photo : P. BOILLAUD
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Ingrédients :
250 g Haricots Tarbais Label Rouge et IGP
(secs, trempés la veille), 250 g de thon à l’huile (ou
nature), 2 tomates, 1 oignon, 2 oeufs durs, 1 poivron
rouge, 150 g olives vertes et noires.
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Préparation :
Faites cuire les Haricots Tarbais dans 1,5 L à 2 L d’eau salée pendant
20 à 30 mn.
Egouttez et rafraîchir à l’eau tiède.
Egouttezà nouveau et séchez dans un linge. Egouttez le
thon à l’huile ou au naturel et l’émiettez.
Les tomates doivent être émondées, épépinées et coupées
en dès. Hachez finement l’oignon, coupez le poivron en
deux, retirez les graines et découpez en fines lanières.
Préparez la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre,
moutarde et pour terminer l’huile.
Dans une terrine, assaisonnez les haricots avec la
vinaigrette en y mélangeant les dés de tomates, l’oignon
haché et la moitié du thon émietté.
Disposez les haricots en dôme dans un plat creux poser
sur le dessus le restant de thon.
Décorez avec les paniers de poivrons rouges, les olives
et les œufs durs coupés en rondelles.
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RECETTES : Salade de
Haricots Tarbais « a la pescadou » (4 pers.)