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Ingrédients : 400 g de Haricots
Tarbais Label Rouge et IGP, 1 bonne noix de beurre ou
de graisse de canard, 2 c à soupe de persil, 1 petite
courgette, 1 verre d'eau ou de bouillon, sel, poivre, 5 gousses d'ail, quelques pluches de thym (poudre),
1 oignon moyen, 3 tomates, 1 c à soupe de basilic, 1
pincée de bicarbonate
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Préparation :
Jetez dans l'eau bouillante salée, les haricots blancs
cuire pendant 30 minutes. Ciselez le persil. Ciselez le
basilic. Lavez, pelez entièrement ou par bandes. Coupez
les deux extrémités. Coupez en deux la courgette dans le
sens de la longueur... Enlevez les pépins, couper en
dés. Réservez. Appuyez sur la racine de chaque gousse
d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige
intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est
indigeste. Placez la gousse côté plat, pratiquez deux ou
trois entailles et émincez selon la taille désirée.
Coupez la tige et la racine des oignons, puis coupez en
moitié dans le sens tige-racine, épluchez. Coupez en demi-rondelles. Réservez sur
votre plan de travail. Ebouillantez les tomates, pelez,
coupez en morceaux. Réservez sur le plan de travail.
Dans une poêle, jetez le beurre ou la graisse de canard.
Dès qu'elle grésille, ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire à
feu moyen le temps de dorer l'ensemble. Ajoutez
tomates, courgette, l'eau. Mélangez régulièrement pour
éviter d'accrocher au fond de la sauteuse. Vérifiez la
cuisson des courgettes avec une fourchette : elle
pénètre facilement. Ajoutez les haricots blancs, le
thym, le persil, le bicarbonate, le basilic, le sel, le
poivre. Mélangez. Laisser réduire. Dès que la sauce
nappe la cuillère, rectifiez l'assaisonnement. Servez
dans un plat de service chaud.
• Servez avec du jambon de york, un steak grillé, une
côte de porc, un gigot, ...
• Le bicarbonate enlèvera l'acidité de la tomate.
• Bon appétit ! |
RECETTES :
