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Préparation :
Dans un faitout,
versez les Haricots Ttarbais, le lard, la couenne ficelée
en paquet, la carotte, l’oignon piqué de clous de
girofle, le bouquet garni et l’ail.
Mouillez d’eau en
quantité suffisante de façon à faire baigner les
haricots. Faites cuire à petite ébullition pendant 1
heure.
Retirez du faitout la
couenne et le lard. Les poêler dans la graisse d’oie
avec l’oignon et le persil hachés. Ajoutez la purée de
tomates et les haricots.
Vérifier
l’assaisonnement. Saupoudrer de fleur de thym.
Versez cette
préparation dans un plat à gratin frotté à l’ail.
Saupoudrez de chapelure.
Arrosez de graisse
d’oie. Faites dorer 1 heure au four.
Pendant ce temps,
frottez le gigot de mouton avec de l’ail et de la fleur
de thym. Le faire rôtir au four selon votre goût. Le
servir accompagné du gratin de Haricots Tarbais |
RECETTES :
