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Préparation :
Faites tremper
les Haricots pendant une nuit.
Mettez-les à cuire dans de l'eau
bouillante salée pendant 40 minutes à feu modéré. Les
égoutter et les passer à la moulinette en gardant 100
grs entiers.
Mettez cette purée dans
une casserole à feu doux et la sécher en tournant avec
une spatule. Retirez du feu et incorporez les deux tiers
du beurre, les jaunes d'œuf, la crème, la jambon coupé
en dés, les olives. Bien mélangez, salez légèrement,
poivrer et rajoutez les Haricots entiers que vous avez
gardés. Mélangez délicatement.
Beurrez un moule à cake
et saupoudrez-le de chapelure, versez y la préparation
et mettez à four modéré (à 6) pendant 30 minutes.
Démoulez le gâteau froid sur un plat long.
Coupez-le en tranches
comme un gâteau.
Servez-le avec une
vinaigrette aux fines herbes. |
RECETTES : 
