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Photo : P. BOILLAUD |
●-- Préparation : 30
minutes. Cuisson : 50 minutes
400 g de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP, 500 g de foie gras de
canard, 1 couenne de porc, 1
carotte, 1 navet, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1
branche de thym, 1 gousse d’ail, sel et poivre, 4
cuillères à soupe de chapelure.
Préparation :
Placez dans un faitout
les Haricots Tarbais, la couenne, la carotte pelée et coupée en
grosses rondelles, le navet pelé et coupé en tronçons,
l’oignon piqué des clous de girofle et le thym. Couvrez
d’eau froide à niveau. Portez à ébullition et laissez
frémir 25 minutes si les haricots sont frais, 40 minutes
s’ils sont secs. Salez à mi-cuisson.
Retirez les haricots du
feu. Ôtez le thym, l’oignon et les clous de girofle, la
carotte et le navet. Rectifiez l’assaisonnement et
réservez au chaud.
Coupez le foie gras en
tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Salez et
poivrez-les des deux côtés. Dans une poêle anti-adhésive
bien chaude, déposez les tranches de foie en les
retournant, 30 secondes en tout, juste pour qu’elles
soient dorées.
Au fond d’un plat à
four en terre, frotté d’une gousse d’ail, versez la
graisse de foie de canard de la poêle. Recouvrez d’une
couche de haricots, de la moitié des escalopes de foie
gras, puis à nouveau d’une couche de haricots et d’une
autre couche de foie. Terminez par le reste des
haricots.
Saupoudrez de chapelure
et faites gratiner 7 ou 8 minutes dans un four
préchauffé à 180°C. Servez aussitôt.
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RECETTES : 