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Préparation :
Mettez les haricots tarbais dans une casserole et
couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez la
surface. Baissez le feu. Ajoutez les poireaux, l’ail, 4
feuilles de sauge et 2 càs d’huile d’olive. Laissez
mijoter 1h à 1h30, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Egoutter. Remettez dans la casserole. Assaisonnez.
Incorporez 2 cuillère à soupe. d’huile d’olive et gardez au chaud.
Préchauffez le four à 200° (th 7). Entourez chaque darne
de cabillaud avec 2 tranches de pancetta et
maintenez-les en place avec du fil de cuisson ou des
piques en bois. Glissez une feuille de sauge entre la
pancetta et le cabillaud. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle à fond
épais. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et saisissez les darnes
de cabillaud 2 par 2, pendant 1 mn, sur chaque face.
Transférez-les ensuite dans un plat et enfournez 5 mn.
Ajoutez les tomates dans le plat et arrosez avec le
reste d’huile. Faites cuire encore 5 mn, jusqu’à ce que
le poisson soit cuit.
Servez sur les haricots tarbais avec
les tomates. Garnissez de persil.
Cuisinier : Restaurant le Viscos |
RECETTES : Cabillaud a
la pancetta et aux Haricots Tarbais
