Recettes de cuisine avec le haricot tarbais

<body topmargin="0" link="#FCCA00" vlink="#FFFFFF" alink="#FF0000" bgcolor="#FFFFFF" leftmargin="0"> <table border="0" width="100%" style="border-top: 2 ridge #006600; border-bottom: 2 ridge #006600" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tr> <td width="12%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><a href="index.html" name="haut"><img border="0" src="images/logo1.gif" alt="Retour vers l'accueil" width="52" height="36"></a></td> <td width="12%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><a href="historique.htm"><b><font face="Arial" size="2">Historique</font></b></a></td> <td width="13%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><b><font face="Arial" size="2"><a href="culture.htm">Culture</a></font></b></td> <td width="11%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><font face="Arial" size="2"><b><a href="terroir.htm">Terroir</a></b></font></td> <td width="12%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><b><font face="Arial" size="2"><a href="cooperative.htm">Coopérative</a></font></b></td> <td width="13%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><b><a href="produits.htm"><font face="Arial" size="2">Produits</font></a></b></td> <td width="13%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><b><a href="cuisine.htm"><font face="Arial" size="2">Cuisine</font></a></b></td> <td width="13%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><font face="Arial" size="2"><b><a href="animations.htm">Animations</a></b></font></td> <td width="13%" bgcolor="#3B9955" align="center" height="42"><font face="Arial" size="2"><b><a href="contact.htm">Contacts</a></b></font></td> </tr> </table> <table border="0" width="100%" height="194" cellspacing="0"> <tr> <td width="41%" valign="bottom" height="192"> <img border="0" src="images/titprepa.jpg" width="263" height="38"><br> <img border="0" src="images/prepa.jpg" width="299" height="190"></td> <td width="59%" valign="middle" height="192"><b><font face="Arial" color="#800000" size="3">Pour du haricot sec :</font><font face="Arial" size="2"><br> <font color="#005B00"> Tremper une nuit (10 h environ) dans l'eau froide.<br> Après avoir jeté l'eau, amener à ébullition dans de l'eau renouvelée. Cuire ensuite à feu doux pendant une heure environ. Saler à mi-cuisson. <br> Cuisson en cocotte minute : après trempage , cuire 30 minutes. <br> Proportions : 60 à 80 g par personne (double de volume lors du trempage...)</font></font></b> <p style="margin-top: 2"><b><font face="Arial" color="#800000" size="3">Pour du haricot frais :</font><font face="Arial" size="2"><br> <font color="#005B00"> Il peut être soit fraîchement écossé, soit sorti du congélateur. Pas de trempage. Le blanchir, c'est-à-dire démarrer à l'eau froide puis porter rapidement à ébullition. Rafraîchir à l'eau froide, puis reprendre à feu doux, comme pour le sec, pendant 30 à 45 minutes.<br> Proportions : 120 à 160 g par personne</font></font></b></td> </tr> </table> <table border="0" width="100%" height="23"> <tr> <td width="100%" style="background-color: #FCCA00" height="19"> <p align="center"><b><font face="Arial" size="2" color="#008000">Quelle que soit la cuisson, le haricot doit être fondant en bouche, non croquant, ni éclaté, ni en purée.</font></b></td> </tr> </table> <table border="0" width="100%" cellspacing="0" cellpadding="3" height="124"> <tr> <td width="28%" rowspan="3" height="118"><img border="0" src="images/compo.jpg" width="251" height="178"></td> <td width="71%" align="center" height="26" colspan="3"><img border="0" src="images/titrecette.jpg" width="434" height="56"></td> </tr> <tr> <td width="21%" align="center" height="68"><b><font face="Arial" size="2"><a href="garbure.htm" target="_blank"><font color="#008000">Garbure <br> Bigourdane</font></a></font></b></td> <td width="22%" align="center" height="68"><b><font face="Arial" size="2"><a href="cassoulet.htm" target="_blank"><font color="#008000">Cassoulet <br> de Pierre Perret</font></a></font></b></td> <td width="22%" align="center" height="68"><b><font face="Arial" size="2"><a href="salade.htm" target="_blank"><font color="#008000">Salade <br> de Tarbais</font></a></font></b></td> </tr> <tr> <td width="21%" align="center" height="83"><b><font face="Arial" size="2"><a href="haricots.htm" target="_blank"><font color="#008000">Haricots à la<br> Provençale</font></a></font></b></td> <td width="22%" align="center" height="83"><b><font face="Arial" size="2"><a href="souffle.htm" target="_blank"><font color="#008000">Soufflé aux cèpes et <br> au parfum de truffes</font></a></font></b></td> <td width="22%" align="center" height="83"><b><font face="Arial" size="2"><a href="gateau.htm" target="_blank"><font color="#008000">Gâteau <br> aux Tarbais</font></a></font></b></td> </tr> </table> <p><b><font color="#000000" face="Verdana" size="1"> <script language="JavaScript1.1">  </script> <noscript> <a href="http://www.xiti.com/xiti.asp?s=34710" TARGET="_top"><img width="13" height="8" border=0 src="http://logv8.xiti.com/hit.xiti?s=34710&p=&" alt="Mesurez votre audience"></a> </noscript>  </font></b></p> </body> </html>