Salade Terre et Mer de Haricots Tarbais

Recettes -

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Une recette de Silvia Santucci
du blog "Savoirs et Saveurs" (www.savoirsetsaveurs.com)
 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760 g ou  350 g de Haricots Tarbais secs
300 g de queues de crevettes crues décortiquées
70 g de chair de crabe égouttée
2 branches de céleri branche
50 g d’olives vertes dénoyautées
2 tranches  de jambon de Bayonne
4 brins de ciboulette
Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 citron, 1 cuillère à soupe  de mayonnaise, sel et Piment d’Espelette
 

Préparation

Egoutter les Haricots Tarbais.

Cuire les queues de crevettes, égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les tranches de Jambon de Bayonne sur du papier sulfurisé et les faire griller 10 minutes dans le four chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.  Réserver les sur du papier absorbant.

Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles.

Ajouter la chair de crabe, les queues de crevettes, le céleri et les olives aux  Haricots Tarbais.

Verser l’huile dans un bol, ajouter le jus du citron, le sel, la mayonnaise et le  Piment d’Espelette. Emulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et mélanger.

Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.

Servir tiède ou froid.
 

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