Salade de Haricots Tarbais au citron confit, cumin et tomates rôties

Recettes -

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Une recette de Pascale Weeks
du blog "C'est moi qui l'ai fait!" (www.scally.typepad.com)
 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 bocal de Haricot Tarbais au naturel ou 200 g de Haricots Tarbais secs
30 tomates cerises
1 cuillère à soupe de citron confit émincé finement
1 cuillère à cafe de cumin moulu
5 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Sucre roux
Huile d'olive, vinaigre, sel et poivre
 

Préparation

Laver les tomates cerises puis les mettre dans un plat allant au four.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 pincées de sucre et un peu de sel.

Mélanger et enfourner à 180 °C pendant une vingtaine de minutes en mélangeant une à deux fois.

Laisser refroidir dans le plat.

Egoutter les Haricots Tarbais, les rincer et les mettre dans un plat creux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre, le citron confit, le cumin et un peu de sel. Mélanger.

Ajouter le persil plat et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les tomates rôties, poivrer et servir.

 

L'astuce de Pascale Weeks

On peut également ajouter quelques olives vertes coupées en quatre à cette salade.

 

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